Come fare la pancetta in casa

Tra i salumi più semplici da fare stagionare in casa troviamo lonza e pancetta. Nel caso della pancetta il procedimento è molto facile e poco impegnativo.

L’ideale è avere una cantina per la stagionatura, possibilmente umida. Per chi non ha la cantina so che c’è chi competa la stagionatura in frigorifero ma francamente non ho mai provato.

La pancetta fatta in casa che vedete nelle foto è stata fatta stagionare nel periodo invernale in una cantina di casa normalissima, senza particolari accorgimenti. Chiaramente se avete l’opportunità di far stagionare la pancetta in una cantina di montagna è ancora meglio. La temperatura della cantina ideale dovrebbe essere tra i 5° e i 10° quindi il periodo migliore è quello invernale.

L’unico strumento che serve, oltre agli ingredienti, è un gancio da macellaio per appendere la pancetta nella fase di stagionatura.

Il procedimento per la lonza è identico, cambia il mix di spezie.