Fare la pancetta in casa – ricetta infallibile
Come fare la pancetta in casa
Tra i salumi più semplici da fare stagionare in casa troviamo lonza e pancetta. Nel caso della pancetta il procedimento è molto facile e poco impegnativo.
L’ideale è avere una cantina per la stagionatura, possibilmente umida. Un’opzione, per chi non ha la cantina, è quella di completare la stagionatura in frigorifero ma francamente non ho mai provato.
La pancetta fatta in casa che vedete nelle foto è stata fatta stagionare nel periodo invernale in una cantina di casa normalissima, senza particolari accorgimenti. Chiaramente se avete l’opportunità di far stagionare la pancetta in una cantina di montagna è ancora meglio. La temperatura della cantina ideale dovrebbe essere tra i 5° e i 10° quindi il periodo migliore è quello invernale.
L’unico strumento che serve, oltre agli ingredienti, è un gancio da macellaio per appendere la pancetta nella fase di stagionatura.
Consigli
Se state pensando di provare a fare la pancetta e se avete spazio in frigorifero e in cantina vi suggerisco di fare direttamente anche lonza e pancetta. I procedimenti sono praticamente gli stessi e con pochi euro in più vi trovate tre salumi buoni e diversi tra loro fatti in casa. E’ una soddisfazione!
- Tempo prep: 15 minutes
- Resa: Per la famiglia
Fare la pancetta in casa – ricetta infallibile
Ingredienti
- Pancetta di maiale - 1 kg. (il peso è piacere)
- Sale fino - 2% del peso della pancetta
- Pepe - 1 cucchiaio da tavola
- Zucchero - 2 cucchiai da caffè
- Droga pura (o spezia a base di cannella) - 1 cucchiai da caffè
- Mix di spezie (aglio, alloro, rosmarino, etc.) - a piacere
Istruzioni
- Preparare il misto di spezie
- Spalmare la salatura su tutti i lati della pancetta massaggiando bene per 5 minuti
- Mettere la pancetta in un recipiente e posizionarla in frigorifero per 1 settimana
- Almeno ogni paio di giorni togliere la pancetta dal frigo e massaggiarla per 5 minuti eventualmente ripassando con un po' di sale fino e pepe
- Trascorsa la settimana lasciare la pancetta in casa a temperatura ambiente per 24 ore ad asciugare. Se potete appendetela vicino a un calorifero oppure, dato che rilascerà qualche liquido, semplicemente lasciandola sul lavandino appoggiata sulla griglia del forno
- A questo punto appendete la pancetta in cantina con un gancio da macellaio per 3 settimane a una temperatura ideale tra i 5 e i 10 gradi
- La pancetta è pronta.. potete consumarla così tagliata a coltello o usarla per fare una splendida carbonara! Il risultato vi sorprenderà!
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