Come ottenere un’ottima pizza fatta in casa
Non è difficile preparare un’ottima pizza fatta in casa, anche con il forno elettrico si ottengono risultati soddisfacenti. Serve solo un po’ di malizia e qualche piccola accortezza, il vero segreto poi è fare la pizza tante volte per migliorare sempre più in manualità e dosi.
La scelta della farina è fondamentale, una buona farina 0 (magari mischiata con un 30% di grano duro) è indicata ma potete provare anche con la farina “1” e “2” che sono un po’ più integrali. Per la ricetta che vedete in foto ho usato una farina già mixata con semola rimacinata del Molino Orsili.
In ogni caso la parola d’ordine è “sperimentare”, io ho fato la pizza con molte farine, dalla 00 alle 0, 1 e 2 a quella integrale o di farro. La migliore pizza per me alla fine è quella fatta con la farina di Kamut, è vero è molto più costosa (anche 3 o 4 volte le altre farine) ma il risultato è una pizza leggerissima con un gusto molto simile alla quella di farina bianca. La pizza con farina di Kamut è decisamente da provare
Consigli
Altra cosa fondamentale per ottenere una buona pizza fatta in casa è la teglia. Ci sono delle teglie da pizza rotonde che costano poco (6/7 euro) e sono funzionali. Io personalmente ho comprato le teglie con il bordo non troppo alto (circa 1,5 cm.) e mi trovo benissimo perché mi sembra che la pizza cuocia meglio anche sui bordi.
Lasciate perdere invece i set con il supporto per cuocere più pizze alla volta, le recensioni sono un disastro. Per cuocere più pizze è sufficiente utilizzare il forno ventilato e cuoceranno tutte in modo uniforme.
Altre ricette
Prima di iniziare con la ricetta per la pizza fatta in casa vi lascio qui qualche idea per fare il pane. Se state già facendo la pizza potete sfruttare il forno già caldo provando una di queste ricette. In fondo fare il pane è semplicissimo, dovete solo fare un impasto in più e avrete pane per tutta la settimana
- Pane fatto in casa alla farina di farro con semi di sesamo e papavero
- Pane fatto in casa di grano duro (pane pugliese)
- Pane alla farina di Kamut fatto in casa
Pizza fatta in casa
Ingredienti
- Farina 0 - 600 gr
- Olio extravergine di oliva - 20 gr
- Acqua - 330 gr
- Sale - 15 gr
- Zucchero - 1/2 cucchiaino
- Lievito di birra - mezzo cubetto da 25 gr
- Salsa di pomodoro - 0,75 litri
- Pepe - q..b.
- Sale - q.b.
- Mozzarella per pizza - 500 gr.
Istruzioni
- Mettete in una terrina il lievito di birra, l'acqua tiepida, l'olio extravergine e lo zucchero
- Lasciate riposare 5 minuti e poi mescolate fino a far sciogliere il lievito
- Versate tutta la farina (se volete fare la pizza di Kamut le quantità sono le stesse) e sopra di essa il sale
- Iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare tutti gli ingredienti
- Ora rovesciate l'impasto su un piano infarinato e iniziate a impastare facendo pressione con il palmo della mano
- Se l'impasto vi sembra troppo appiccicoso aggiungete un pochino di farina ma senza esagerare, se usate farine di farro o integrali probabilmente avrete bisogno di un pochino più di acqua
- Continuate a impastare per almeno 15/20 minuti fino a quando non sentirete l'impasto diventare più liscio ed elastico
- Date ora una forma tonda all'impasto e infarinatelo leggermente
- Rimettetelo nella terrina e lasciatelo lievitare nel forno spento per almeno 3 ore ma meglio se potete lasciarlo fino a 4 o 5
- Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. Riscaldate un filo d'olio in un tegame e poi versate la salsa portando e ebollizione e cuocendo per 5 minuti. Regolate di sale e pepe e tenetela da parte.
- Preparate anche la mozzarella tagliandola a cubettini piccoli oppure, se avete un frullatore potente o un robot da cucina, potete sminuzzarla. Meglio utilizzare la mozzarella per pizza che è più asciutta e fa meno acqua.
- Mezzora prima di usare l'impasto dividetelo in tre parti, date a ognuna una forma tonda e mettetele sulle teglie preventivamente unte con un po' d'olio extravergine di oliva
- Lasciate ancora lievitare ancora almeno mezzora e poi stendete l'impasto con le mani cercando di allargarlo in modo uniforme. In questa fase più lasciate lievitare e meno l'impasto tenderà a ritirarsi quando lo stenderete
- Lasciate riposare l'impasto steso almeno 15 minuti poi versate sopra qualche cucchiaio di salsa di pomodoro distribuendola in modo uniforme lasciando liberi i bordi se volete che si formi un po' di crosta. Regolate le quantità di salsa in modo da coprire l'impasto senza esagerare, dividete indicativamente tutta la salsa sulle 3 pizze preparate ma potrebbe avanzare
- Distribuite ora in modo uniforme la mozzarella sulle 3 pizze
- Condite con un filo d'olio extravergine e le vostre pizze fatte in casa sono pronte per essere infornate a 200° per 15 minuti.
- Utilizzate il forno ventilato perché cuoce in modo uniforme, soprattutto se volete cuocere più pizze contemporaneamente
- Se volete, prima di infornarle, potete farcirle con ciò che preferite: acciughe, prosciutto cotto, olive, grana, uova, verdure, etc. Invece salumi come crudo, bresaola e speck vanno messi dopo la cottura.
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