Risotto taleggio e noci

1. Preparate gli ingredienti; tagliate il taleggio a pezzetti, sminuzzate la cipolla e tritate finemente le noci con un frullatore.
2. Preparare circa 2 litri di brodo di carne (o di verdure per i vegetariani) e tenetelo ben caldo.
3. Mettete la cipolla a soffriggere a fuoco basso in una noce di burro e un filo di olio extra vergine di oliva.
4. Quando inizierà a dorare aggiungete il riso. Continuando a mescolare fatelo tostare fino a quando i chicchi di riso non sembreranno diventare quasi trasparenti.
5. Aggiungete il vino freddo da frigorifero e lasciatelo evaporare.
6. Regolate di pepe.
7. Aggiungete ora il taleggio e mescolate bene fino a quando non si sarà sciolto completamente
8. Portate il riso a cottura (al dente) continuando a mescolare e aggiungendo brodo poco alla volta mano a mano che il riso tende ad asciugarsi.
9. Mentre portate il riso a cottura preparate il condimento.
10. In un padellino mettete due noci di burro, le noci tritate, la fogliolina di salvia e spolverate di pepe.
11. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso fino a quando il burro non sarà dorato (attenzione a non farlo bruciare)
12. Aggiungete 2 o 3 cucchiai di brodo se tende troppo ad asciugarsi.
13. Per regolarvi con le dosi del burro tenete presente che dovete ricavare circa 6 cucchiai da tavola (3 per piatto) di questo condimento.
14. Quando il riso sarà arrivato alla giusta cottura spegnete il fuoco e riscaldate bene il condimento. Mantecate il riso con tre cucchiai da tavola rasi di parmigiano reggiano.
15. Servite il riso, versategli sopra 2 cucchiai di condimento alle noci e usate il terzo cucchiaio per decorare il piatto.
16. Un consiglio, non mettete in tavola altro parmigiano, coprirebbe il gusto del condimento alle noci.

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