Come fare la besciamella in casa
Fare la besciamella è un procedimento semplice ma, per ottenerla liscia e senza grumi, bisogna fare attenzione e seguire i passaggi corretti.
Innanzitutto diciamo che la besciamella si basa sul roux che altro non è che un addensante a base di burro e farina utilizzato per molte salse. In base al tempo di cottura varia il colore e quindi possiamo ottenere il roux bianco, il roux biondo o il roux bruno. Per la nostra besciamella useremo il roux biondo.
Normalmente si prepara con burro e farina in pari quantità, ad esempio 100g. di burro e 100gr. di farina. Il roux è perfetto per “salvare” salse troppo liquide anche all’ultimo momento.
Consigli
Preparate la besciamella all’ultimo momento perché lasciata a riposare tenderà ad addensarsi ulteriormente perdendo le proprietà di crema liscia. Avrete quindi poi difficoltà ad utilizzarla per preparare i vostri piatti come ad esempio le lasagne dove serve poterla spalmare uniformemente
- Tempo prep: 5 minutes
- Tempo cottura: 10 minutes
Come fare la besciamella in casa
Ingredienti
- Burro - 100 gr
- Farina 00 (o farina 1) - 100 gr
- Latte - 1 litro
- Pepe - q.b.
- Sale - q.b.
- Noce moscata - q.b.
Istruzioni
Le dosi della ricetta sono pensate per una buona quantità, utile ad esempio per preparare le lasagne. Se vi serve poca besciamella dimezzate le dosi.
- Iniziamo a preparare il roux come base della besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lentissimo in un tegame abbastanza capiente da contenere poi il litro di latte
- Togliete il tegame da fuoco (per evitare la formazione di grumi) e unite la farina setacciata amalgamando bene con una frusta
- Rimettete il tegame sul fuoco basso e continuate la cottura fino a quando il vostro roux non avrà assunto un colore tenente al giallo (roux biondo)
- Ottenuto il nostro roux possiamo preparare la besciamella, unite quindi piano piano il latte continuando ad amalgamare con la frusta
- Regolate di sale e pepe e grattugiate un pochino di noce moscata
- Sempre continuando a mescolare portate a ebollizione a fuoco appena vivace fino a quando non otterrete una besciamella con la densità desiderata, più andrete avanti con la cottura e più tenderà ad addensarsi
- La vostra besciamella è pronta
