Fusilli giganti con spinaci e besciamella

Come fare la besciamella in casa

Fare la besciamella è un procedimento semplice ma, per ottenerla liscia e senza grumi, bisogna fare attenzione e seguire i passaggi corretti.

Innanzitutto diciamo che la besciamella si basa sul roux che altro non è che un addensante a base di burro e farina utilizzato per molte salse. In base al tempo di cottura varia il colore e quindi possiamo ottenere il roux bianco, il roux biondo o il roux bruno. Per la nostra besciamella useremo il roux biondo.

Normalmente si prepara con burro e farina in pari quantità, ad esempio 100g. di burro e 100gr. di farina. Il roux è perfetto per “salvare” salse troppo liquide anche all’ultimo momento.

Consigli

Preparate la besciamella all’ultimo momento perché lasciata a riposare tenderà ad addensarsi ulteriormente perdendo le proprietà di crema liscia. Avrete quindi poi difficoltà ad utilizzarla per preparare i vostri piatti come ad esempio le lasagne dove serve poterla spalmare uniformemente

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