La crostata soffice con marmellata è torta perfetta per la colazione, una variante della crostata tradizionale che si distingue per la sua base alta, morbida e profumata. Questa è la ricetta della mia nonna, che – contro ogni regola della pastafrolla – aggiungeva una bustina di lievito vanigliato all’impasto. Il risultato è un dolce genuino, perfetto per iniziare la giornata o accompagnare una tazza di tè a merenda. E come si dice… la nonna è la nonna, e io seguo i suoi consigli!
Tirate fuori il burro dal frigo circa un’ora prima per farlo ammorbidire. In una ciotola capiente unite: farina, zucchero, burro ammorbidito, uova e lievito. Impastate velocemente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, ma senza lavorarlo troppo per evitare che si scaldi.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 15 minuti.
Imburrate una teglia da 26 cm di diametro e accendete il forno a 180°C in modalità ventilata. Nel frattempo, stemperate la marmellata in una ciotolina con 2 cucchiai d’acqua per renderla più facile da stendere.
Dividete l’impasto: tenetene da parte circa un quarto per le decorazioni. Con il restante, foderate la tortiera schiacciando la pasta con le dita direttamente sul fondo e sui bordi. Distribuite la marmellata in modo uniforme, lasciando liberi i bordi. Con la pasta rimasta formate delle strisce decorative e posizionatele sulla superficie come preferite.
Cuocete la crostata nel forno preriscaldato per circa 35 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Lasciate raffreddare prima di sformarla e servirla.
Se preferite un gusto più rustico, provate a sostituire parte della farina con farina integrale.
Scegliete la marmellata che preferite in base ai vostri gusti. Questa crostata è perfetta anche per marmellate di albicocca, ciliegie o fichi
