Insalata fredda di farro con seppioline e verdure
La ricetta per cucinare l’insalata di farro con le seppioline è una preparazione veloce ma allo stesso tempo raffinata da servire fredda nelle giornate calde d’estate o tiepida nelle altre stagioni. Potete utilizzarla come antipasto servita in miniporzioni, come primo piatto o ancora come piatto unico.
Insalata fredda di farro con seppioline e verdure
Il farro perlato viene ottenuto attraverso una particolare lavorazione chiamata perlatura, con la quale viene asportato lo strato superficiale del seme al fine di renderlo più facile da cuocere e più delicato al palato.
Ingredienti
- Farro perlato - 300 gr
- Seppioline medie - 5
- Peperone giallo - 1
- Zucchina - 1
- Rucola - 1 manciata
- Pomodorini datterini - 10
- Olio extravergine di oliva - q.b.
Istruzioni
- Lavate il farro in acqua fredda e mettetelo in una pentola assieme a 0,5 litri d’acqua ogni 100 gr. di prodotto. Portate ad ebollizione, quindi coprite e cuocete a fuoco lento per il tempo indicato sulla confezione (io utilizzo quello biologico dell’esselunga quindi 25-30 minuti).
- Aggiungete il sale a 5 minuti dalla fine della cottura. A cottura ultimata scolate il farro e passatelo sotto l’acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura e raffreddarlo. Trasferitelo in una ciotola capiente e tenetelo da parte.
- Mentre il farro cuoce preparate gli altri ingredienti.
- Pulite e lavate le seppioline, dividete le teste e tagliate ad anelli il corpo.
- Lavate il peperone e la zucchina e tagliateli a dadini.
- Lavate e asciugate bene la rucola.
- Lavate e dividete in quattro i pomodorini.
- In una pentola scaldate due cucchiai di olio evo e cuocete le teste delle seppioline, girandole per cinque minuti. Toglietele e tenetele da parte. Nella stessa pentola aggiungete due cucchiai di olio e saltate il peperone con la zucchina per una decina di minuti, bagnando con qualche cucchiaio d’acqua se tende ad asciugare troppo.
- In un'altra pentola fate bollire dell’acqua salata e cuocete per cinque minuti gli anelli di seppia.
- Aggiungete al farro le verdure saltate, le teste e gli anelli delle seppioline, la rucola e i pomodorini, mescolate bene tutti gli ingredienti e se necessario usate un pochino di olio evo per completare il condimento.
- La vostra insalata di farro con seppioline e verdure è pronta, potete servirla subito tiepida, oppure farla raffreddare bene.
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