Pane fatto in casa alla farina di farro con semi di sesamo e papavero

1. In una ciotola abbastanza grande per contenere tutti gli ingredienti sciogliete bene il lievito in circa 50 gr. di acqua tiepida insieme alla punta di un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare 10 minuti poi aggiungete il resto dell’acqua e mescola bene.
2. Unite ora le farine un po’ alla volta continuando a mescolare. Più o meno a metà farina aggiungete il sale (non deve entrare a contatto diretto con il lievito perché rovina la lievitazione).
3. Quando avete aggiunto tutta la farina rovesciate l’impasto su un piano leggermente infarinato e iniziate a impastare energicamente per circa una ventina di minuti. Anche se all'inizio la pasta vi sembrerà troppo appiccicosa non cedete alla tentazione di aggiungere farina, andate avanti a impastare e piano piano diventerà sempre più elastica e meno appiccicosa.
4. A questo punto mettete l’impasto del pane in una ciotola leggermente infarinata e coprite con un panno.  Lasciate lievitare per circa 4 ore in un posto riparato da correnti d’aria.
5. Stendete ora l’impasto grossolanamente con le mani dandogli una forma quadrata. Arrotolatelo e lavoratelo con le mani formando una pagnotta unica di forma rotonda (o diverse pagnotte più piccole o i francesini).
6. Mettete in un piatto un misto di semi di sesamo e papavero e passate la parte superiore della pagnotta in modo che i semi rimangano attaccati in modo uniforme.
7. Mettete la pagnotta (o le pagnotte) sul piatto del forno rivestito con carta da forno (o meglio utilizzate un tappetino in silicone) e fate dei tagli  obliqui sulla parte superiore dell’impasto. Utilizzate un coltello ben affilato per non schiacciare troppo l’impasto.
8. Lasciate lievitare ancora per almeno un'altra ora
9. Infornate a 220° a forno ventilato e dopo 10 minuti abbassate a 200°.
10. Avrete bisogno tra i 30 e i 45 minuti di cottura, dipende se state facendo una pagnotta unica o dei panini più piccoli. Il pane esternamente deve colorarsi bene.
11. Questo pane si conserva per 3 o 4 giorni avvolto in un panno di cotone al riparo da correnti d’aria. Il vostro pane fatto in casa è pronto, se preferite potete surgelarlo.
12. Dopo 3 o 4 giorni quando inizierà a perdere freschezza potete tagliarlo a fette e scaldarlo su una padella antiaderente per fare delle ottime bruschette o utilizzarlo per una crema come questa a base di patate e piselli

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