Pasta alla norma
Ricetta per la pasta alla norma
La pasta alla norma ha le sue origini in Sicilia e più precisamente nella città di Catania. Gli ingredienti sono semplici ma la loro qualità è fondamentale perché sarà garanzia della buona riuscita di questo piatto.
Se volete evitare di friggere le melanzane potete seguire il procedimento di questa ricetta (orecchiette con melanzane ricotta e pomodorini). La resa è piuttosto simile e il piatto risulterà più leggero.
Consigli
La cucina siciliana è tra le più identitarie del nostro territorio essendo fortemente influenzata dalle vicende storiche dell’isola. Qualche buon libro di ricette siciliane nella nostra cucina non può mancare
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Bene… dedichiamoci ora alla nostra Pasta alla Norma… è ora di cucinare!
Pasta alla norma
Ingredienti
- Penne rigate - 200 gr
- Pomodorini - 300 gr
- Melanzana - 1
- Aglio - 1 spicchio
- Ricotta salata da grattugiare - q.b.
- Olio extravergine di oliva - q.b.
- Olio di semi di girasole o arachidi - q.b. (per friggere)
- Pepe - q.b.
- Sale - q.b.
- Basilico - q.b.
- Cipolla - q.b.
Istruzioni
- Lavate la melanzana e i pomodorini, tagliate 4 fette di melanzana e tenetele da parte e tagliate il resto a cubetti non troppo piccoli (o a listarelle).
- Tagliate i pomodorini a metà o in 4 parti se sono particolarmente grossi.
- Mettere un tegame sul fuoco con olio per friggere e scaldatelo bene, quando sarà ben caldo immergetevi i cubetti di melanzana.
- Continuate a friggere per circa 10 minuti fino a quando non inizieranno a dorare facendo attenzione a non bruciarli.
- Togliete i cubetti, scolateli, asciugateli con carta assorbente in modo che l’olio della frittura venga in parte assorbito e spolverate di sale.
- Ora mettete a friggere le 4 fette di melanzana seguendo lo stesso procedimento usato per i cubetti.
- Nel frattempo, mentre la melanzana frigge mettete sul fuoco l’acqua salata per la cottura della pasta e un altro tegame con un filo d’olio.
- Quando l’olio sarà caldo mezzo cucchiaio di cipolla sminuzzata, l’aglio schiacciato e diviso a metà e un paio di gambi di basilico spezzati in un 2 o 3 punti.
- Lasciate rosolare per un paio di minuti poi eliminate i gambi (se preferite anche l’aglio) e unite i pomodorini.
- Cuocete a fiamma vivace e tegame coperto per circa 5 minuti fino a stufare bene i pomodorini poi togliete il coperchio e con una forchetta schiacciateli per far uscire tutta la parte liquida.
- Regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 5 minuti.
- Aggiungete 4 o 5 foglie di basilico, un paio di cucchiai di ricotta salata grattugiata e i cubetti di melanzana.
- Cuocete un altro paio di minuti amalgamando bene fino ad ottenere la giusta consistenza, se il sugo si è asciugato troppo aggiungete qualche cucchiaio di cottura.
- Mentre preparate il sugo, quando l’acqua bolle buttate la pasta e cuocetela fino alla cottura desiderata.
- Scolate la pasta, unitela al sugo e fate saltare per un paio di minuti.
- Servite la pasta ben calda con a fianco le fette di melanzane precedentemente fritte,
- Spolverate bene con la ricotta salata grattugiata, unite un paio di foglie di basilico e, se lo gradite, aggiungete un filo d’olio extravergine a crudo.
- Servite la vostra Pasta alla Norma ben calda e... buon appetito
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