Pizza alla farina di Kamut

1. Mettete in una terrina il lievito di birra, l'acqua tiepida, l'olio extravergine e lo zucchero
2. Lasciate riposare 5 minuti e poi mescolate fino a far sciogliere il lievito
3. Versate tutta la farina di Kamut e sopra di essa il sale che non deve entrare a contatto diretto con il lievito
4. Iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare tutti gli ingredienti
5. Ora rovesciate l'impasto su un piano infarinato e iniziate a impastare facendo pressione con il palmo della mano
6. Se l'impasto vi sembra troppo appiccicoso aggiungete un pochino di farina ma senza esagerare, se usate farine di farro o integrali probabilmente avrete bisogno di un pochino più di acqua
7. Continuate a impastare per almeno 15/20 minuti fino a quando non sentirete l'impasto diventare più liscio ed elastico
8. Date ora una forma tonda all'impasto e infarinatelo leggermente
9. Rimettetelo nella terrina e lasciatelo lievitare nel forno spento per almeno 3 ore ma meglio se potete lasciarlo fino a 4 o 5
10. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. Riscaldate un filo d'olio in un tegame e poi versate la salsa portando e ebollizione e cuocendo per 5 minuti. Regolate di sale e pepe e tenetela da parte.
11. Preparate anche la mozzarella tagliandola a cubettini piccoli oppure, se avete un frullatore potente o un robot da cucina, potete sminuzzarla. Meglio utilizzare la mozzarella per pizza che è più asciutta e fa meno acqua.
12. Mezzora prima di usare l'impasto dividetelo in tre parti, date a ognuna una forma tonda e mettetele sulle teglie preventivamente unte con un po' d'olio extravergine di oliva
13. Lasciate ancora lievitare ancora almeno mezzora e poi stendete l'impasto con le mani cercando di allargarlo in modo uniforme. In questa fase più lasciate lievitare e meno l'impasto tenderà a ritirarsi quando lo stenderete
14. Lasciate riposare l'impasto steso almeno 15 minuti poi versate sopra qualche cucchiaio di salsa di pomodoro distribuendola in modo uniforme lasciando liberi i bordi se volete che si formi un po' di crosta. Regolate le quantità di salsa in modo da coprire l'impasto senza esagerare, dividete indicativamente tutta la salsa sulle 3 pizze preparate ma potrebbe avanzare
15. Distribuite ora in modo uniforme la mozzarella sulle 3 pizze
16. Condite con un filo d'olio extravergine  e le vostre pizze fatte in casa sono pronte per essere infornate a 200° per 15 minuti.
17. Utilizzate il forno ventilato perché cuoce in modo uniforme, soprattutto se volete cuocere più pizze contemporaneamente
18. Se volete, prima di infornarle, potete farcirle con ciò che preferite: acciughe, prosciutto cotto, olive, grana, uova, verdure, etc.  Invece salumi come crudo, bresaola e speck vanno messi dopo la cottura.

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