Quaglie in padella con pancetta e polenta

1. Pulite le quaglie, eliminate le eventuali penne rimaste e privatele del cosiddetto “gozzo” (sul collo troverete dei filamenti, tirandoli salterà fuori).
2. Bruciacchiatele leggermente sul fornello ove presentino della peluria che non siete riusciti ad eliminare con le mani.
3. Ora lavatele sotto acqua corrente e scolatele bene.
4. Preparate 8 fette di pancetta, disponendole su di un piatto, salatele-pepatele leggermente, arrotolatele ed infilatele all'interno delle quaglie.
5. In un’ampia padella (le quaglie devono stare appoggiate su di un lato leggermente separate tra loro) mettete un filo d’olio (quanto basta per non far bruciare il burro) e il burro tagliato a fette dopo di che appoggiateci sopra le quaglie.
6. Versate nella padella la pancetta a cubetti, disponete le fette di pancetta rimaste sopra le quaglie, terminate con le foglie di salvia, ancora qualche fettina di burro, sale e pepe poi mettete un coperchio e ponete la padella sul fuoco.
7. Fate rosolate le quaglie a fuoco basso per circa 35-40 minuti avendo cura di girarle all'occorrenza (sia da entrambi i lati che sul dorso che sul petto) per garantire una perfetta e uniforme cottura.
8. Quando vedete che le quaglie sono diventate leggermente dorate scoperchiate, aggiungete vino e acqua e continuate la cottura a fuoco leggermente sostenuto per circa altri 40 minuti.
9. Di tanto in tanto controllate durante la cottura che non si asciughino troppo ed eventualmente aggiungete  un pochino d'acqua (o brodo se ne avete) in modo da evitare che quaglie o pancetta brucino o si secchino troppo. Giratele spesso per garantire una cottura omogenea.
10. Al termine impiattate le quaglie bagnandole con il sughetto e cospargendole con la pancetta.
11. Buon appetito e un consiglio… le quaglie si gustano di più se si usano le mani quindi preparate una buona dose di tovaglioli di carta per i Vostri commensali!!

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