Taroz della Valtellina
Preparare i Taroz della Valtellina
I Taroz della Valtellina sono un tipico “piatto povero” della tradizione lombarda. Ingredienti semplici e genuini che si amalgamano perfettamente tra loro.
E’ un piatto che può accompagnare diverse portate, un assaggio come antipasto, una porzione più importante come primo o se siete delle buone forchette anche come secondo.
Per legare di più il composto si può aggiungere un pezzo di zucca gialla, fatta bollire e schiacciata insieme ai fagiolini e alle patate. E se volete esagerare, al burro fuso unite qualche cubetto di pancetta…
Curiosità
Possiamo decisamente dire che è un “piatto povero” della tradizione lombarda e in particolare della Valtellina e di tutte le zone adiacenti. E’ tipico delle zone montane dove i Taroz (o anche Tarozz) vengono preparati con la verdura tipicamente coltivata negli orti.
Consigli
Per un miglior risultato, e per fare meno fatica, schiacciate la verdura con l’apposito attrezzo. Questo è un esempio di schiaccia verdure. Ma ne trovare vari modelli in questa lista di schiacciaverdure su Amazon.
Taroz della Valtellina
Ingredienti
- Patate - 400 gr
- Fagiolini - 200 gr
- Formaggio semigrasso (tipo Casera) - 200 gr
- Burro - 100 gr
- Cipolla - 1
- Sale - q.b.
- Salvia - 5 foglie
Istruzioni
- Mettete le patate in una pentola, abbondantemente ricoperte di acqua, e fatele cuocere con la buccia per 30 minuti da quando inizia a bollire.
- Pulite e lavate i fagiolini e divideteli in 3 o 4 parti a seconda della loro lunghezza, poneteli in una pentola con l’acqua, salate e fate bollire per 40 minuti.
- Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: lavate, asciugate e tritate finemente le foglie di salvia; dividete a dadini il formaggio, e tritate la cipolla.
- Scolate le patate, sbucciatele ancora calde e ponetele in una terrina insieme ai fagiolini scolati. Con l’apposito strumento schiacciate sia le patate che i faglioni riducendo tutto in poltiglia (oppure aiutandovi con un altro arnese da cucina, una forchetta o una paletta usata di taglio).
- Regolate di sale e se vi piace usate anche pepe e noce moscata.
- Rosolate il trito di cipolla e salvia nel burro, finchè il burro stesso diventi color nocciola. A questo punto versate il condimento, aggiungete il formaggio e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- I vostri Taroz della Valtellina sono pronti, servite caldi.
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Commenti (2)
Anonimo
Il Tarozz è stato inventato a Colorina paese della provincia di Sondrio
Anonimo
Buonissimi.. i Taroz sono uno dei miei piatti preferiti 😛