I cestini di grana padano (o di parmigiano reggiano) rappresentano un’idea creativa e sfiziosa per portare in tavola gli antipasti in modo unico e invitante. Questi deliziosi cestini di formaggio sono una base perfetta per accogliere una varietà di farciture. Nella foto associata a questa ricetta, vengono presentati con una delicata e saporita mousse di prosciutto cotto, che li rende ancora più irresistibili e raffinati.
Usate poche gocce di olio extravergine di oliva per ungere con le dita una padella antiaderente. Scaldate la padella antiaderente a fuoco vivace.
Quando sarà ben calda posizionate al centro due cucchiai da tavola di grana. Con il dorso del cucchiaio allargate il formaggio formando un disco grande più o meno come il piatto di una tazzina da caffè.
Lasciate cuocere qualche minuto, il formaggio dovrà fondere e dorare. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare 30 secondi e aiutandovi con una forchetta o un coltello sollevate un lembo del disco in modo da poterlo prendere con le dita.
Sollevate il disco e appoggiatelo sul fondo di un bicchiere rovesciato in modo che la parte esterna del disco ancora morbido scivoli verso il basso adagiandosi sulle pareti del bicchiere.
Lasciate raffreddare in frigorifero per 15 minuti, dopodiché potete togliere il cestino che sarà indurito e pronto per essere riempito con i vostri antipasti.
...i cestini di grana, croccanti e saporiti, non sono solo un elegante contenitore commestibile per insalate, risotti o altri piatti, ma rappresentano anche un modo ingegnoso per recuperare e dare nuova vita ai ritagli e alle croste più dure del formaggio Grana Padano o Parmigiano Reggiano? Tradizionalmente, questi scarti, che altrimenti sarebbero stati difficili da consumare, venivano fusi delicatamente in padella fino a formare una cialda croccante che, modellata su una ciotola rovesciata, si trasformava in un cestino dal gusto intenso e inconfondibile.
