Totani ripieni
Scopriamo come preparare una gustosissima ricetta: i totani ripieni! Si possono farcire in molti modi diversi, in questa ricetta vi propongo una preparazione classica con un tocco di originalità… curcuma e paprika!
Totani ripieni
Il ripieno eventualmente avanzato potete aggiungerlo al sugo di cottura oppure potete provare a fare delle polpettine e friggerle.
Se preferite un sugo a base di pomodoro potete aggiungere della salsa dopo aver sfumato con il vino bianco. In questo caso però evitate la paprika.
Ingredienti
- Totani - 4 (dimensioni medie)
- Paprika dolce - 1 cucchiaio
- Aglio - 1 spicchio
- Vino bianco - 1 bicchiere
- Olio extravergine di oliva - q.b.
- Sale - q.b.
- Pepe - q.b.
- Per la farcitura
- Mollica - di 2 panini circa
- Parmigiano Reggiano grattugiato - 2 cucchiai
- Capperi - 5
- Prezzemolo - 1 cucchiaio
- Curcuma - 1 cucchiaio
- Pan grattato - 1 cucchiaio
- Acciuga - 1
- Tuorlo - 1
- Pepe - q.b.
- Latte - q.b.
Istruzioni
- Iniziate a preparare gli ingredienti per la ricetta dei totani ripieni alla paprika: dividete a pezzetti la mollica di pane e mettetela a bagno nel latte; sminuzzate finemente i capperi, l’acciuga e il prezzemolo; sbattete il tuorlo d’uovo con una presa di sale e una di pepe. Ora pulite i totani e privateli dei tentacoli.
- Mettete in una terrina tutti gli ingredienti previsti per il ripieno: la mollica strizzata, il parmigiano, il pan grattato, capperi, prezzemolo, acciuga, curcuma e tuorlo. Unite i tentacoli tagliati a pezzettini piccoli e amalgamate bene tutto il composto.
- Riempite i totani con il ripieno facendo attenzione a non riempirli troppo per evitare che si rompano durante la cottura perché il ripieno tende a gonfiarsi. Chiudete con uno stuzzicadenti l’apertura dei totani.
- Mettete sul fuoco un tegame con un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio intero. Fatelo rosolare e poi, se preferite, eliminate l’aglio. Ora unite i totani e rosolateli bene su entrambi i lati, aggiungete un cucchiaio di paprika dolce e sfumate con il vino bianco.
- Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti a tegame coperto. Se il sugo asciuga troppo aggiungete un pochino di acqua.
- Servite i vostri totani ripieni bagnandoli con il fondo di cottura. Buon appetito!
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