Risotto alle verdure e zafferano
Preparare il risotto alle verdure e zafferano
Il risotto si sposa con gioia al gusto stuzzicante delle verdure di stagione. Potete scegliere quelle che più preferite o che avete a disposizione, e non dimenticatevi di renderlo più gustoso con lo zafferano.
Ecco quindi che il risotto alle verdure e zafferano diventa una buona idea per servire a tavola un piatto sano e di semplice preparazione.
Utilizzate qualche fogliolina di menta come decorazione, basterà per profumare il piatto. La più adatta in cucina è quella romana che appena colta ha un aroma fresco e vivace. Se volete conservarla potete lavarla, asciugarla e riporla senza pressarla in un barattolo di vetro che poi congelerete.
Libri
Il risotto si può davvero preparare in mille modi, qui trovate una lista di libri dedicati a questo meraviglioso piatto.
Risotto alle verdure e zafferano
Ingredienti
- Riso carnaroli - 160 gr
- Carota - 1
- Zucchina - 1
- Piselli surgelati - 50 gr.
- Scalogno - 1/2
- Olio extravergine di oliva - 4 cucchiai
- Zafferano - 1 bustina
- Brodo vegetale - q.b.
- Vino bianco secco - q.b.
- Burro - 1 noce
- Parmigiano reggiano - q.b.
Istruzioni
- Preparate tutte le verdure che dovrete cuocere a parte e successivamente aggiungere durante la cottura del riso.
- Pelate e lavate la carota, lavate la zucchina e tagliate entrambi a dadini piccoli.
- In una pentola antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, versate per prima la carota tagliata, fatela rosolare bene e continuate la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua.
- Dopo circa 8 minuti unite la zucchina a dadini e procedete con la cottura per altri 6 minuti. Le verdure devono risultare al dente perché continueranno la loro cottura insieme al riso.
- Portate a ebollizione un pentolino d’acqua salata e fate bollire i piselli ancora surgelati per circa 6 minuti. Scolateli e teneteli da parte.
- Preparate il brodo di verdura sciogliendo nell'acqua (portata ad ebollizione) un dado vegetale. Oppure ancora meglio preparate un buon bordo con una carota, una patata, un gambo di sedano e una cipolla.
- Nel frattempo in un’altra pentola antiaderente scaldate 2 cucchiai d’olio evo e fate rosolare lo scalogno tritato, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, alzate il fuoco e spruzzate con il vino facendolo evaporare.
- Aggiungete via via il brodo bollente lasciandolo asciugare ogni volta prima di aggiungerne altro.
- Cuocete così il riso a fuoco vivace mescolando continuamente per circa 12 minuti, poi aggiungete lo zafferano e tutte le verdure che avete preparato. Se preferite potete tenere da parte qualche verdura e servirla a parte vicino al risotto.
- Continuate la cottura per altri 6 minuti, togliete la pentola dal fornello, incorporate nel risotto la noce di burro e il parmigiano reggiano grattugiato, coprite per qualche minuto e poi mescolate per mantecare.
- Il vostro risotto alle verdure e zafferano è pronto! Servite ben caldo!
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