Risotto taleggio e noci
Il risotto taleggio e noci è una ricetta originale che potete preparare quando volete fare bella figura con i vostri ospiti.
Anche coloro che non amano l’uso delle noci nella cucina apprezzeranno l’accostamento di sapori. Taleggio e noci si sposano alla perfezione e donano equilibrio e originalità al vostro risotto.
Recenti studi dimostrano che le noci hanno un basso indice glicemico. Prevengono problemi al cuore e possono addirittura diminuire le concentrazioni di colesterolo nel sangue. E’ consigliato mangiare una noce al giorno tutti i giorni. Fonte: http://it.wikipedia.org/wiki/Noce_(botanica)
Prima di iniziare con la preparazione vi consiglio qualche ricetta interessante di primi piatti che potete trovare sempre su GourmetDaniela.
Oppure, anche solo per fare un regalo, valutate l’acquisto di un buon ricettario specifico per i risotti.
Risotto taleggio e noci
Ingredienti
- Riso carnaroli - 180 gr
- Cipolla - 1/4 circa di una piccola
- Taleggio - 100 gr.
- Noci sgusciate - 3
- Salvia - q.b.
- Brodo di carne - q.b.
- Vino bianco secco - 1/2 bicchiere
- Parmigiano reggiano - q.b.
- Burro - q.b.
- Olio extravergine di oliva - q.b.
- Pepe - q.b.
Istruzioni
- Preparate gli ingredienti; tagliate il taleggio a pezzetti, sminuzzate la cipolla e tritate finemente le noci con un frullatore.
- Preparare circa 2 litri di brodo di carne (o di verdure per i vegetariani) e tenetelo ben caldo.
- Mettete la cipolla a soffriggere a fuoco basso in una noce di burro e un filo di olio extra vergine di oliva.
- Quando inizierà a dorare aggiungete il riso. Continuando a mescolare fatelo tostare fino a quando i chicchi di riso non sembreranno diventare quasi trasparenti.
- Aggiungete il vino freddo da frigorifero e lasciatelo evaporare.
- Regolate di pepe.
- Aggiungete ora il taleggio e mescolate bene fino a quando non si sarà sciolto completamente
- Portate il riso a cottura (al dente) continuando a mescolare e aggiungendo brodo poco alla volta mano a mano che il riso tende ad asciugarsi.
- Mentre portate il riso a cottura preparate il condimento.
- In un padellino mettete due noci di burro, le noci tritate, la fogliolina di salvia e spolverate di pepe.
- Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso fino a quando il burro non sarà dorato (attenzione a non farlo bruciare)
- Aggiungete 2 o 3 cucchiai di brodo se tende troppo ad asciugarsi.
- Per regolarvi con le dosi del burro tenete presente che dovete ricavare circa 6 cucchiai da tavola (3 per piatto) di questo condimento.
- Quando il riso sarà arrivato alla giusta cottura spegnete il fuoco e riscaldate bene il condimento. Mantecate il riso con tre cucchiai da tavola rasi di parmigiano reggiano.
- Servite il riso, versategli sopra 2 cucchiai di condimento alle noci e usate il terzo cucchiaio per decorare il piatto.
- Un consiglio, non mettete in tavola altro parmigiano, coprirebbe il gusto del condimento alle noci.
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Un commento
Anonimo
WOW… che bel risotto! Provo subito a farlo!