Orecchiette al sugo di melanzane con ricotta e pomodorini
Orecchiette al sugo di melanzane
Questa ricetta per preparare le orecchiette al sugo di melanzane ha una resa molto simile alla pasta alla norma. Dato che però le melanzane non vengono fritte il piatto è decisamente più leggero.
E’ un primo piatto vegetariano che si può preparare in poco tempo e vi farà sicuramente fare bella figura.
Se avete tempo, tenete da parte un paio di fette rotonde e abbastanza spesse di melanzana. Friggetele in olio di semi e utilizzatele come fondo del piatto sopra il quale servire le orecchiette. Oppure, se non volete friggere, fatele grigliare su una piastra o su una padella antiaderente.
Se avete tempo e voglia di divertirvi potete provare a fare le orecchiette in casa. Su Youtube ci sono molti video che spiegano passo a passo come fare. Ecco alcuni esempi:
- Come fare le orecchiette pugliesi
- Orecchiette pugliesi fatte in casa, ricetta originale
- Come fare le orecchiette, l’irresistibile tutorial di Nonna Nunzia
Libri suggeriti
Le orecchiette sono un tipo di pasta tipica della cucina pugliese (oltre che della basilicata). La cucina pugliese è decisamente una delle più varie e apprezzate d’Italia. In questa raccolta di libri c’è da sbizzarrirsi.
Orecchiette al sugo di melanzane con ricotta e pomodorini
Ingredienti
- Orecchiette - 200 gr.
- Melanzana - 1
- Scalogno - 1
- Ricotta fresca - 100 gr
- Pomodorini datterini - 100 gr
- Basilico - 5 foglie
- Ricotta salata da grattugiare - q.b.
- Sale - q.b.
- Pepe - q.b.
- Olio extravergine di oliva - q.b.
Istruzioni
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle buttate le orecchiette
- Nel frattempo, intanto che l'acqua bolle, preparate il sugo di melanzana
- Sminuzzate lo scalogno
- Tagliate per il lungo a listarelle circa 100/150 gr. di melanzana
- Lavate i pomodorini datterini e tagliateli a fette per il lungo
- Mettere sul fuoco un tegame, irrorare il fondo con oli extravergine di oliva e mettete la cipolla a rosolare
- Dopo un paio di minuti aggiungere le melanzane e rosolate per un altro paio di minuti. Fate attenzione a non bruciare la cipolla.
- Aggiungete i pomodorini, fate saltare bene gli ingredienti e aggiungete 5 o 6 cucchiai di acqua di cottura
- Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma vivace per 15 minuti aggiungendo acqua di cottura se dovesse asciugarsi. Le melanzane devono cuocere bene e diventare molli.
- Ora schiacciate i pomodorini con una forchetta per far fuoriuscire il liquido rimasto
- Aggiungete la ricotta fresca e schiacciatela con una forchetta, grattugiate della ricotta salata, unite il basilico e 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura, amalgamate bene gli ingredienti e fate cuocere ancora un paio di minuti a tegame scoperto
- Scolate le orecchiette lasciandole un pochino umide, unitele al sugo e fatele saltare sul fuoco per un paio di minuti.
- Servite con sopra altra ricotta salata grattugiata.
- Le vostre orecchiette al sugo di melanzane sono pronte.
- Buon appetito!
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