Pane alla farina di Kamut fatto in casa
Ricetta per il pane alla farina di Kamut fatto in casa
La farina di kamut si presta benissimo sia per il pane fatto in casa che della pizza. Li rende gustosi, delicati, molto più leggeri e con un indice glicemico molto più basso rispetto alle preparazioni con grano tradizionale.
Questa ricetta è al 70% di umidità (peso dell’acqua / peso delle farine). Potete spingervi fino all’80% per una mollica più soffice ma sarà più difficile gestire l’impasto. Se è la prima volta vi consiglio di usare queste dosi.
Lo stesso procedimento può essere seguito usando le farina 0, 1 o 2 al posto di quella di Kamut. La buona riuscita dipende molto dall’utilizzo della farina di grano duro quindi il consiglio è di non sostituirla. Potete provare a variare il rapporto delle dosi ma mantenetene sempre una buona percentuale.
La farina di Kamut rispetto alle altre rende l’impasto più soffice, infatti durante la lievitazione la pagnotta tende a schiacciarsi un po’ e ad allargarsi.
Consigli
Infine un suggerimento, il tappetino in silicone è molto meglio della carta da forno perché protegge il fondo del pane da troppo calore evitando la formazione di una crosta troppo dura o dalle bruciature. E’ perfetto anche per fare i biscotti.
- Tempo prep: 30 minutes
- Tempo cottura: 45 minutes
- Resa: 1 pagnotta
Pane alla farina di Kamut fatto in casa
Ingredienti
- Farina di semola di grano duro rimacinata - 350 gr
- Farina di Kamut - 200 gr
- Lievito di birra - 15 gr
- Acqua - 350 gr
- Sale fino - 10 gr
- Zucchero - 1 cucchiaino
Istruzioni
- Iniziamo a preparare il nostro pane alla farina di Kamut. In una ciotola abbastanza grande per contenere tutti gli ingredienti sciogliete il lievito in circa 50 gr. di acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero.
- Lasciate riposare 10 minuti poi aggiungete il resto dell’acqua e mescolate bene.
- Unite ora prima la farina di kamut e poi la semola di grano duro un po’ alla volta continuando a mescolare. Più o meno a metà farina aggiungete il sale
- Quando avete aggiunto tutta la farina rovesciate l’impasto su un piano e iniziate a impastare energicamente per circa una ventina di minuti
- Anche se all’inizio l’impasto vi sembrerà troppo appiccicoso non cedete alla tentazione di aggiungere farina, andate avanti a impastare e piano piano diventerà sempre più liscio ed elastico
- Formate una palla, mettete l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprite con un panno di cotone (o di lana se l’ambiente è freddo)
- Lasciate lievitare per circa 3 ore in un posto riparato da correnti d’aria
- Passate le tre ore, prendete l’impasto e tiratelo con le mani direttamente sulla teglia da forno (ricoperta con carta da forno o, ancora meglio, con un tappetino in silicone) dandogli una forma più o meno quadrata
- Arrotolate l’impasto come fosse un salsicciotto, questa operazione rende la mollica più soffice e meno stopposa
- Posizionatelo al centro della teglia, potete lasciarlo in questa forma più allungata o ridargli la forma a pagnotta rotonda
- Lasciate lievitare ancora almeno 2 ore sempre coprendo l’impasto con un panno e tenendolo al riparo da correnti
- Dopo 1 ora, con un coltello affilato o con una lametta, evitando di esercitare pressioni sull’impasto praticate 3 tagli in diagonale sulla superficie
- Al termine delle due ore il pane alla farina di kamut è pronto per la cottura.
- Infornate a 200° posizionando la teglia al centro del forno, dopo 10 minuti abbassate a 180 e lasciate cuocere per almeno altri 35/40 minuti, il tempo di cottura dipende molto dal forno.
- Dopo questo tempo dovreste vedere una crosta ben dorata, se non lo è lasciate cuocere ancora 10/15 minuti
- Il vostro pane alla farina di Kamut è pronto! Lasciatelo raffreddare su una griglia (quella del forno) e conservatelo avvolto in un panno di cotone al riparo da correnti d’aria
- Durerà tranquillamente 3/4 giorni, potete anche surgelarlo.
- La vostra pagnotta è pronta per essere divorata… il risultato sarà sorprendente, molto simile al pane pugliese. Buon appetito!
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