Lasagne di melanzane al pomodoro

1. Preparate le melanzane: tagliatele a fette spesse circa 1 cm. disponetele su un piatto rivestito di carta assorbente, salatele, ricopritele con altra carta assorbente e lasciate che buttino fuori l’acqua almeno per  30 minuti
2. Intanto preparate il sugo, lavate i pomodorini, tagliateli in quattro parti e teneteli da parte
3. Mettete sul fuoco un tegame bagnato con olio extravergine di oliva, aggiungete lo scalogno sminuzzato, un paio di capperi tagliati a metà e due di gambi di sedano spezzati in un paio di punti in modo da profumare il soffritto
4. Soffriggete per qualche minuto fino a far appassire lo scalogno, eliminate i gambi di basilico, aggiungete i pomodorini e cuocete per 10 minuti a fiamma vivace con tegame coperto
5. Dopo 10 minuti i pomodorini saranno stufati, schiacciateli bene con una forchetta per far uscire tutto il loro succo, regolate di sale e pepe, aggiungete peperoncino se lo desiderate e continuate a cuocere almeno una ventina di minuti a fuco coperto e fiamma bassa
6. Asciugate bene le melanzane, grigliatele per qualche minuto su una piastra elettrica oppure sul fuoco usando una bistecchiera e tenetele da parte
7. Prendete una pirofila da forno e ungetela bene con del burro e fate un po’ di fondo con un paio di cucchiai di pomodoro
8. Preparate le lasagne alternando melanzana besciamella, sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano. Ogni due strati aggiungete un pezzettino di taleggio. Tenete le fette più larghe per la base e quelle più strette per la cima. L’ideale è fare  o 5 strati di melanzana
9. Sulla cima adagiate una fettina sottile di guanciale e una foglia di basilico. Alla fine spolverate il tutto con abbondate parmigiano e bagnate con un filo di olio extravergine di oliva
10. Infornate a 180° per 20 minuti, le vostre lasagne di melanzane al pomodoro sono pronte. Buon appetito!

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