Trippa alla milanese (Busecca)
Preparare la Trippa alla milanese detta anche “Busecca”
Tuffiamoci nella tradizionale cucina lombarda con la ricetta della Trippa alla milanese che da queste parti chiamano Busecca.
La trippa alla milanese è un piatto che secondo molti dà il meglio di sé riscaldato il giorno dopo. Non fatevi problemi quindi a prepararlo in anticipo per poi servirlo riscaldato. Inoltre si può anche surgelare, quindi potete raddoppiare le dosi e gustarvi più volte questa zuppa tipica della tradizione culinaria lombarda.
Molti pensano che la trippa sia la parte relativa all’intestino, ma in realtà è lo stomaco. Altri pensano che siano parti del maiale, invece è lo stomaco del bovino. La trippa è fondamentalmente una zuppa fatta appunto con una parte dell’apparato digerente del bovino. Come detto è un piatto tipico della tradizione lombarda, in particolare quella milanese, anche se con alcune varianti è cucinata in altre regioni d’Italia.
L’utilizzo della trippa nella cucina è una pratica che arriva molto da lontano. Greci e Romani ne facevano uso per preparare salsicce o semplicemente da cuocere sulla brace.
Per questo tipo di preparazioni a cottura lenta le pentole sono importanti. Quelle in ghisa ad esempio garantiscono uniformità di calore. Sono pentole che durano una vita e sono molto versatili, ben si prestano per la cottura di zuppe, arrosti, stufati, brasati.
Trippa alla milanese (Busecca)
Ingredienti
- Trippa (mista tra chiappa e foiolo) - 500 gr
- Pancetta - 40 gr
- Cipolla dorata - 1
- Carote - 2
- Sedano - 1 gambo
- Rosmarino - 1 rametto
- Salvia - 5 foglie
- Vino bianco secco - 1/2 bicchiere
- Burro - 1 noce
- Brodo di carne - 1 litro
- Fagioli in scatola sgocciolati - 150 gr
- Olio extravergine di oliva - 2 cucchiai
- Polpa di pomodoro - 2 cucchiai
- Sale - q.b.
- Pepe - q.b.
- Parmigiano reggiano - q.b.
Istruzioni
- Lavate con acqua e aceto la trippa già tagliata a listarelle e asciugatela bene con uno strofinaccio per non far rilasciare l’acqua durante la cottura
- Ora preparate gli ingredienti: tagliate a pezzetti non troppo piccoli le carote, il sedano e la cipolla, la pancetta a cubetti e tritate finemente la salvia e il rosmarino
- Portate ad ebollizione un litro d’acqua con un dado per il brodo (meglio se avete brodo di carne oppure un dado di carne fatto in casa.. guarda la ricetta)
- Intanto in una pentola fate rosolare la noce di burro con l’olio extra vergine d’oliva e la pancetta per circa 5 minuti, poi aggiungete il trito di salvia e rosmarino e le verdure a pezzetti
- A fuoco abbastanza vivace continuate per 10 minuti, dopodiché unite la trippa che dovrà rosolare bene per altri 10 minuti. Se rilascia acqua dovete prolungare il tempo per rosolarla bene fino a quando non sarà asciutta
- Spruzzate il tutto con il vino bianco e dopo qualche minuto aggiungete tutto il brodo che dovrà coprire la trippa e la polpa di pomodoro
- Aggiustate di sale e di pepe e cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 1 ora.
- Per ultimo aggiungete i fagioli e continuate la cottura ancora per una decina di minuti
- Servitela calda e mettete in tavola abbondante parmigiano reggiano grattugiato da unire alla vostra trippa alla milanese... o meglio Buseccha!
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