Come fare la lonza in casa
Tra i salumi più semplici da fare stagionare in casa troviamo lonza e pancetta. Nel caso della lonza il procedimento è molto facile e poco impegnativo.
L’ideale è avere una cantina per la stagionatura, possibilmente umida. Un’opzione, per chi non ha la cantina, è quella di completare la stagionatura in frigorifero ma francamente non ho mai provato.
La lonza fatta in casa che vedete nelle foto è stata fatta stagionare nel periodo invernale in una cantina di casa normalissima, senza particolari accorgimenti. Chiaramente se avete l’opportunità di far stagionare la lonza in una cantina di montagna o di collina è ancora meglio.
La temperatura della cantina ideale dovrebbe essere tra i 5° e i 10° quindi il periodo migliore è quello invernale.
L’unico strumento che serve, oltre agli ingredienti, è lo spago da cucina (o in alternativa la rete per insaccati)
Consigli
Se state pensando di provare a fare la lonza e se avete spazio in frigorifero e in cantina vi suggerisco di fare direttamente anche lonza e pancetta. I procedimenti sono praticamente gli stessi e con pochi euro in più vi trovate tre salumi buoni e diversi tra loro fatti in casa. E’ una soddisfazione!
- Tempo prep: 15 minutes
- Resa: Per la famiglia
Fare la lonza in casa – ricetta infallibile
Ingredienti
- Lonza di maiale - 1 kg. (il peso è piacere)
- Sale fino - 3% del peso della lonza
- Pepe - 1 cucchiaio da tavola
- Zucchero - 2 cucchiai da caffè
- altre spezie (es peperoncino) - a piacere
Istruzioni
- Preparare il misto di sale, pepe e zucchero
- Spalmare la salatura su tutti i lati della lonza massaggiando bene per 5 minuti
- Mettere la lonza in un recipiente e posizionarla in frigorifero per 1 settimana
- Dopo un paio di giorni eventualmente togliere il liquido che si sarà formato dando di nuovo una passata di sale, pepe e poco zucchero
- Trascorsa la settimana lasciare la lonza in casa a temperatura ambiente per 24 ore ad asciugare. Se potete appendetela vicino a un calorifero oppure, dato che rilascerà qualche liquido, semplicemente lasciandola sul lavandino appoggiata sulla griglia del forno
- A questo punto legate la lonza con uno spago da cucina (o in alternativa la rete per insaccati) e appendetela in cantina per 3 settimane a una temperatura ideale tra i 5 e i 10 gradi
- La lonza è pronta.. potete tagliarla a coltello o con l'affettatrice secondo i vostri gusti
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