Come fare la lonza in casa

Tra i salumi più semplici da fare stagionare in casa troviamo lonza e pancetta. Nel caso della lonza il procedimento è molto facile e poco impegnativo.

L’ideale è avere una cantina per la stagionatura, possibilmente umida. Per chi non ha la cantina so che c’è chi competa la stagionatura in frigorifero ma francamente non ho mai provato.

La lonza fatta in casa che vedete nelle foto è stata fatta stagionare nel periodo invernale in una cantina di casa normalissima, senza particolari accorgimenti. Chiaramente se avete l’opportunità di far stagionare la lonza in una cantina di montagna è ancora meglio.

La temperatura della cantina ideale dovrebbe essere tra i 5° e i 10° quindi il periodo migliore è quello invernale.

L’unico strumento che serve, oltre agli ingredienti, è lo spago da cucina (o in alternativa la rete per insaccati)

Il procedimento per la pancetta è identico, cambia il mix di spezie.