Ricetta per fare la pancetta in casa

Fare la pancetta in casa – ricetta infallibile

Come fare la pancetta in casa

Tra i salumi più semplici da fare stagionare in casa troviamo lonza e pancetta. Nel caso della pancetta il procedimento è molto facile e poco impegnativo.

L’ideale è avere una cantina per la stagionatura, possibilmente umida. Un’opzione, per chi non ha la cantina, è quella di completare la stagionatura in frigorifero ma francamente non ho mai provato.

La pancetta fatta in casa che vedete nelle foto è stata fatta stagionare nel periodo invernale in una cantina di casa normalissima, senza particolari accorgimenti. Chiaramente se avete l’opportunità di far stagionare la pancetta in una cantina di montagna è ancora meglio. La temperatura della cantina ideale dovrebbe essere tra i 5° e i 10° quindi il periodo migliore è quello invernale.

L’unico strumento che serve, oltre agli ingredienti, è un gancio da macellaio per appendere la pancetta nella fase di stagionatura.

Consigli

Se state pensando di provare a fare la pancetta e se avete spazio in frigorifero e in cantina vi suggerisco di fare direttamente anche lonza e pancetta. I procedimenti sono praticamente gli stessi e con pochi euro in più vi trovate tre salumi buoni e diversi tra loro fatti in casa. E’ una soddisfazione!

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