Come fare la bresaola in casa
Come fare la bresaola in casa
Fare la bresaola in casa non è difficile e il risultato è quasi sempre garantito. Insieme alla lonza e alla pancetta è tra i salumi più semplici da fare stagionare in casa. Rispetto alle altre la bresaola richiede solo un pochino più di cura nella prima settimana.
L’ideale è avere una cantina per la stagionatura, possibilmente umida. Un’opzione, per chi non ha la cantina, è quella di completare la stagionatura in frigorifero ma francamente non ho mai provato.
La bresaola fatta in casa che vedete nelle foto è stata fatta stagionare nel periodo invernale in una cantina di casa normalissima, senza particolari accorgimenti. Chiaramente se avete l’opportunità di far stagionare la vostra bresaola in una cantina di montagna o di collina è ancora meglio.
La temperatura della cantina ideale dovrebbe essere tra i 5° e i 10° quindi il periodo migliore è quello invernale.
L’unico strumento che serve, oltre agli ingredienti, è lo spago da cucina (o in alternativa la rete per insaccati)
Scelta della carne
Per fare la bresaola normalmente è consigliato il taglio di carne chiamato Girello. Per fare quella che vedete in foto, essendo il mio primo esperimento, non avendo certezza del risultato non volevo sprecare denaro. Ho scelto quindi, su consiglio del mio macellaio, un taglio di carne un po’ più economico (quasi la metà): il fusello. Risultato davvero ottimo!
Consigli
Se state pensando di provare a fare la bresaola e se avete spazio in frigorifero e in cantina vi suggerisco di fare direttamente anche lonza e pancetta. Già che ci siete perché no? I procedimenti sono praticamente gli stessi e con pochi euro in più vi trovate tre salumi buoni e diversi tra loro fatti in casa. E’ una soddisfazione!
- Tempo prep: 15 minutes
- Resa: Per la famiglia
Come fare la bresaola in casa
Ingredienti
- Girello di manzo - 1 kg (Il peso è a piacere)
- Sale fino - 3% del peso della carne
- Pepe - 1 cucchiaio da tavola
- Zucchero - 2 cucchiai da caffé
Istruzioni
- Preparare il misto di sale, pepe e zucchero
- Spalmare la salatura su tutti i lati della carne massaggiando bene per 5 minuti
- Mettere la carne in un recipiente e posizionarla in frigorifero per 1 settimana
- Ogni giorno, o almeno ogni 2 giorni, massaggiarla per 5 minuti
- Dopo un paio di giorni eventualmente togliere il liquido che si sarà formato dando di nuovo una leggera passata di sale, pepe e poco zucchero (solo se vi sembra che abbia prodotto molto liquido)
- Trascorsa la settimana lasciare la bresaola in casa a temperatura ambiente per 24 ore ad asciugare. Se potete appendetela vicino a un calorifero oppure, dato che rilascerà qualche liquido, semplicemente lasciandola sul lavandino appoggiata sulla griglia del forno
- A questo punto legate la bresaola con uno spago da cucina (o in alternativa la rete per insaccati) e appendetela in cantina per 4 settimane a una temperatura ideale tra i 5 e i 10 gradi
- La bresaola è pronta.. potete tagliarla a coltello o con l'affettatrice secondo i vostri gusti
Fammi sapere se la ricetta ti è piaciuta
