Preparare la Trippa alla milanese detta anche “Busecca”
Tuffiamoci nella tradizionale cucina lombarda con la ricetta della Trippa alla milanese che da queste parti chiamano Busecca.
La trippa alla milanese è un piatto che secondo molti dà il meglio di sé riscaldato il giorno dopo. Non fatevi problemi quindi a prepararlo in anticipo per poi servirlo riscaldato. Inoltre si può anche surgelare, quindi potete raddoppiare le dosi e gustarvi più volte questa zuppa tipica della tradizione culinaria lombarda.
Molti pensano che la trippa sia la parte relativa all’intestino, ma in realtà è lo stomaco. Altri pensano che siano parti del maiale, invece è lo stomaco del bovino. La trippa è fondamentalmente una zuppa fatta appunto con una parte dell’apparato digerente del bovino. Come detto è un piatto tipico della tradizione lombarda, in particolare quella milanese, anche se con alcune varianti è cucinata in altre regioni d’Italia.
L’utilizzo della trippa nella cucina è una pratica che arriva molto da lontano. Greci e Romani ne facevano uso per preparare salsicce o semplicemente da cuocere sulla brace.
Per questo tipo di preparazioni a cottura lenta le pentole sono importanti. Quelle in ghisa ad esempio garantiscono uniformità di calore. Sono pentole che durano una vita e sono molto versatili, ben si prestano per la cottura di zuppe, arrosti, stufati, brasati.
Trippa alla milanese (Busecca)
Ingredienti
- Trippa (mista tra chiappa e foiolo) - 500 gr
- Pancetta - 40 gr
- Cipolla dorata - 1
- Carote - 2
- Sedano - 1 gambo
- Rosmarino - 1 rametto
- Salvia - 5 foglie
- Vino bianco secco - 1/2 bicchiere
- Burro - 1 noce
- Brodo di carne - 1 litro
- Fagioli in scatola sgocciolati - 150 gr
- Olio extravergine di oliva - 2 cucchiai
- Polpa di pomodoro - 2 cucchiai
- Sale - q.b.
- Pepe - q.b.
- Parmigiano reggiano - q.b.
Istruzioni
- Lavate con acqua e aceto la trippa già tagliata a listarelle e asciugatela bene con uno strofinaccio per non far rilasciare l’acqua durante la cottura
- Ora preparate gli ingredienti: tagliate a pezzetti non troppo piccoli le carote, il sedano e la cipolla, la pancetta a cubetti e tritate finemente la salvia e il rosmarino
- Portate ad ebollizione un litro d’acqua con un dado per il brodo (meglio se avete brodo di carne oppure un dado di carne fatto in casa.. guarda la ricetta)
- Intanto in una pentola fate rosolare la noce di burro con l’olio extra vergine d’oliva e la pancetta per circa 5 minuti, poi aggiungete il trito di salvia e rosmarino e le verdure a pezzetti
- A fuoco abbastanza vivace continuate per 10 minuti, dopodiché unite la trippa che dovrà rosolare bene per altri 10 minuti. Se rilascia acqua dovete prolungare il tempo per rosolarla bene fino a quando non sarà asciutta
- Spruzzate il tutto con il vino bianco e dopo qualche minuto aggiungete tutto il brodo che dovrà coprire la trippa e la polpa di pomodoro
- Aggiustate di sale e di pepe e cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 1 ora.
- Per ultimo aggiungete i fagioli e continuate la cottura ancora per una decina di minuti
- Servitela calda e mettete in tavola abbondante parmigiano reggiano grattugiato da unire alla vostra trippa alla milanese... o meglio Buseccha!
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