Pizzoccheri della Valtellina con le coste
Pizzoccheri della Valtellina con le coste o con le verze?
Ho imparato dalla nonna Esilde a fare i Pizzoccheri della Valtellina e la sua ricetta prevedeva l’uso delle coste al posto delle verze.
Sulle montagne del lago di Como, a differenza della ricetta dei Pizzoccheri più classica e conosciuta della Valtellina, è abbastanza diffuso l’uso delle coste. Francamente mi sembra che diano maggior equilibrio al piatto e lo rendano anche un po’ più leggero… questione di gusti e di tradizioni, io preferisco questa ricetta.
Che siano fatti con le coste o con le verze in ogni caso i Pizzoccheri sono un primo piatto delizioso, un piatto unico con formaggio, patate e verdure… preparatene in quantità abbondanti perché sicuramente ci scapperà bis e tris.
I Pizzoccheri sono fatti con la farina di grano saraceno la cui origine viene attribuita alla zone della Siberia e della Manciuria. In occidente è stata introdotta nel Medioevo, dove era sconosciuta (fonte).
Consigli
Ecco qualche altro suggerimento per dei primi piatti originali e semplici da preparare:
- Crema di piselli e patate con semi di lino e semi di chia
- Lasagne di melanzane al pomodoro
- Bucatini allo zafferano con funghi porcini
Bene… iniziamo a cucinare in nostri Pizzoccheri
Pizzoccheri della Valtellina con le coste
Ingredienti
- Pizzoccheri - 500 gr
- Patate - 250 gr
- Coste già pulite - 250 gr
- Formaggio Bitto - 100 gr
- Formaggio tipo fontina, casera o branzi - 100 gr
- Aglio - 2 spicchi
- Grana - 100 gr
- Salvia - 10 foglie
- Burro - 100 gr
Istruzioni
- Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per cuocere i Pizzoccheri (scegliendone una abbastanza capiente da contenere anche le coste) e salate l’acqua
- Nel frattempo pulite le coste eliminando la maggior parte del gambo bianco e tagliatele grossolanamente a pezzi
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli
- Tagliate a listarelle il bitto e l’altro formaggio che avete deciso di utilizzare. Non lasciatelo troppo spesso, tenete presente che dovrà sciogliersi con il calore della pasta appena scolata
- Quando l’acqua bolle buttare le coste e le patate e dopo 10 minuti di cottura aggiungete anche i Pizzoccheri
- Cuocete ancora per il tempo indicato sulla confezione dei Pizzoccheri (circa 10 minuti)
- Se state utilizzando Pizzoccheri freschi che hanno bisogno minor tempo di cottura aumentate di conseguenza il tempo per patate e coste
- Mentre attendete la cottura dei Pizzoccheri, in un padellino fate sciogliere il burro insieme alla salvia e all'aglio. Il burro deve appena dorare ma state ben attenti a non bruciarlo
- Se non siete amanti dell’aglio eliminatelo non appena il burro sarà pronto
- Quando i Pizzoccheri saranno pronti scolateli
- Utilizzando una terrina abbastanza capiente fate 2 o 3 strati in questa sequenza: pasta (con coste e patate), listarelle di formaggio , grana, burro fuso e salvia.
- Mescolate bene e servite i vostri Pizzoccheri subito ben caldi!
Fammi sapere se la ricetta ti è piaciuta
